Sufleu de vinete

  Ingrediente:
  - 4-5 vinete;
  - 2 linguri ulei sau grăsime;
  - 2 linguri sos alb gros;
  - 75 g cașcaval;
  - 25 g unt;
  - 2 albușuri;
  - 1 lingură pesmet;
  - sare.

  Mod de preparare:
  Se taie vinetele în două, în lung, se scobesc și se pun la prăjit în ulei sau grăsime fierbinte. Se sărează în timpul prăjitului. Miezul tocat se amestecă cu un sos alb (Sos alb) și cu cașcavalul ras. Se umplu vinetele cu acest amestec, se așează într-o cratiță unsă cu unt și presărată cu pesmet. Se toarnă deasupra albușurile bătute spumă. Se coace în cuptor.