Șalău rasol cu sos verde

  Ingrediente:
  - 1,5 kg șalău;
  - 1 ceapă;
  - 1 rădăcină pătrunjel;
  - 1 morcov;
  - 2-3 cartofi;
  - sare;
  - verdeață;
  - 2 ouă;
  - 1 lingură ulei;
  - zeamă de lămâie;
  - 100 g smântână.

  Mod de preparare:
  Se prepară un sos din gălbenuș fiert frecat cu ulei, zeamă de lămâie și smântână. Se amestecă cu albuș fiert, frunze de mărar, pătrunjel și tarhon, toate tocate mărunt. Se toarnă peste șalăul pregătit rasol și zarzavatul fiert ce-l înconjoară (Șalău rasol).